Panna cotta van Twentse geitenkaas

Een verfijnd gerecht waarin biet uit eigen tuin de hoofdrol speelt. Romige panna cotta van Twentse geitenkaas vormt het zachte hart, omringd door zeven verschillende bereidingen van biet. Van krokante tuille tot fluweelzachte gel, van sous-vide gegaarde biet tot een warme bietenbitterbal. Citruscrème en gebrande sinaasappel brengen frisheid en spanning. Een ode aan de veelzijdigheid van één ingrediënt, rechtstreeks uit de eigen tuin.

^{Zacht, romig en aards van smaak}

Het hart: geitenkaas panna cotta met bietenvariaties

Bereid een lichte panna cotta van romige Twentse geitenkaas als zacht middelpunt van het gerecht. Maak een spiegel van fluweelzachte bietengel voor frisheid en diepte. Bak een uiterst dunne, krokante bietentuille voor een subtiel aardse toon.

Bereid sous-vide gegaarde biet voor de perfecte textuur en snijd deze in elegante plakken. Maak daarnaast een fijne brunoise van rauwe biet voor contrast. Bak de bietenbitterbal (het Brisotto balletje) goudbruin en knapperig, de romige vulling versterkt het zoete karakter van de biet.

^{Fris, verfijnd en vol contrasten}

De afwerking: citrus en compositie

Bereid een levendige citruscrème en brand sinaasappel voor de nodige zuren. Deze elementen tillen het gerecht op en brengen spanning tussen fris, zoet en hartig.

Bouw het bord op met de panna cotta centraal, omringd door de verschillende bietbereidingen. Speel met temperaturen en texturen: warm naast koud, krokant naast zacht, rauw naast gegaard. Elk element laat een ander facet van de biet zien. Het resultaat is een harmonieus spel van textuur, temperatuur en terroir, een culinaire reis door de eigen tuin in één bord.

Ervaringen, rechtstreeks uit de keuken

Veelzijdig inzetbaar en altijd een succes bij onze vegetarische gasten.

We zijn verzot op de Brisotto balletjes! Ze zijn bij ons uitgegroeid tot een vaste waarde op de kaart. We serveren ze afwisselend als voorgerecht, hoofdgerecht én als verfijnde bitter garnituur. De Brisotto balletjes bieden ons de mogelijkheid om telkens weer verrassende en gevarieerde vegetarische creaties te maken. Een echte aanwinst voor onze keuken.

Tom olde Olthuis

Sous chef

De Wiemsel, Ootmarsum

Opvallende en originele toevoeging voor onze vegetarische kaart.

Met de Brisotto bal halen we de ambachtelijke, smaakvolle eenvoud van Italië naar onze keuken. Het biedt een opvallende en originele toevoeging voor onze vegetarische kaart - niet alleen als snack, maar ook om bijzondere gerechten mee samen te stellen.

Kees Krabbé

Chefkok

Bistro Kees, Hengelo

Verrassende, Michelin-waardige gerechten met Brisotto

Brisotto Basilicum

Creatie Brisotto Palla D'Oro

Een klassieke Italiaanse combinatie in een modern jasje.

Brisotto Rode Biet

Triologie van rode biet

Een kleurrijk en eigentijds gerecht waarin rode biet de hoofdrol speelt.

Brisotto Truffel

Truffel Brisotto met getourneerde groenten

Een elegant vegetarisch gerecht waar truffel centraal staat.

Brisotto Spinazie

Creatie van spinazie Brisotto

Een ode aan spinazie in drie gedaantes.

Kom 'm proeven

Contact opnemen

Van maandag t/m zaterdag van 11:00 tot 23:00 bereikbaar.

Jan Huiskes

Chefkok & eigenaar

E-mail

info@brisotto.nl

Telefonisch

074-3579353

Brisotto in jouw keuken?

Wil je Brisotto op je menukaart maar zie je het niet bij je leverancier? Laat van je horen! Vraag je horeca leverancier vandaag nog naar Brisotto balletjes.

Proefpakket aanvragen

Iets voor jouw restaurant en keuken? Vraag ‘t gratis proefpakket aan en proef zelf de 4 verschillende Brisotto smaken. We nemen contact met je op voor de details.