Truffel Brisotto met getourneerde groenten

Een elegant vegetarisch gerecht waar truffel centraal staat. Drie knapperige truffel Brisotto balletjes geserveerd op een bed van zachte linzen, omringd door kleurrijk getourneerde groenten. De witte wijn-vadouvan saus versterkt de truffelaroma's en bindt alle smaken samen tot een verfijnd geheel.

^{Klassieke technieken met moderne smaken}

Linzen en getourneerde groenten

Kook mooie linzen zachtjes gaar tot ze net zacht zijn maar nog bite hebben. Tourneer drie bospenen en kook deze beetgaar – ze mogen nog een lichte knapperigheid behouden. Tourneer ook de koolrabi en kook deze in water met kurkuma voor een mooie gouden kleur en subtiele kruidigheid.

‍

Bak de drie truffel Brisotto balletjes goudbruin en knapperig. Bereid ondertussen de witte wijn-vadouvan saus, de warme specerijen van vadouvan versterken de truffelaroma's op subtiele wijze.

^{Een feest van kleur, textuur en truffelaroma}

Opmaak en presentatie

Verdeel de linzen over het bord als basis. Rangschik de getourneerde groenten decoratief rondom – speel met de kleuren van oranje bospeen en gouden koolrabi. Voeg naar wens extra seizoensgroenten toe voor meer variatie.

‍

Plaats de drie truffel Brisotto balletjes prominent op het bord en werk af met de witte wijn-vadouvan saus. Druppel of nappeer de saus rondom zodat elke hap de versterkte truffelsmaak meeneemt. Een gerecht dat raffinement en aardse smaken perfect combineert.

Ervaringen, rechtstreeks uit de keuken

Veelzijdig inzetbaar en altijd een succes bij onze vegetarische gasten.

We zijn verzot op de Brisotto balletjes! Ze zijn bij ons uitgegroeid tot een vaste waarde op de kaart. We serveren ze afwisselend als voorgerecht, hoofdgerecht én als verfijnde bitter garnituur. De Brisotto balletjes bieden ons de mogelijkheid om telkens weer verrassende en gevarieerde vegetarische creaties te maken. Een echte aanwinst voor onze keuken.

Tom olde Olthuis

Sous chef

De Wiemsel, Ootmarsum

Opvallende en originele toevoeging voor onze vegetarische kaart.

Met de Brisotto bal halen we de ambachtelijke, smaakvolle eenvoud van Italië naar onze keuken. Het biedt een opvallende en originele toevoeging voor onze vegetarische kaart - niet alleen als snack, maar ook om bijzondere gerechten mee samen te stellen.

Kees Krabbé

Chefkok

Bistro Kees, Hengelo

Verrassende, Michelin-waardige gerechten met Brisotto

Brisotto Rode Biet

Panna cotta van Twentse geitenkaas

Eén ingrediënt, zeven bereidingen, oneindig contrast

Brisotto Basilicum

Creatie Brisotto Palla D'Oro

Een klassieke Italiaanse combinatie in een modern jasje.

Brisotto Rode Biet

Triologie van rode biet

Een kleurrijk en eigentijds gerecht waarin rode biet de hoofdrol speelt.

Brisotto Spinazie

Creatie van spinazie Brisotto

Een ode aan spinazie in drie gedaantes.

Kom 'm proeven

Contact opnemen

Van maandag t/m zaterdag van 11:00 tot 23:00 bereikbaar.

Jan Huiskes

Chefkok & eigenaar

E-mail

info@brisotto.nl

Telefonisch

074-3579353

Brisotto in jouw keuken?

Wil je Brisotto op je menukaart maar zie je het niet bij je leverancier? Laat van je horen! Vraag je horeca leverancier vandaag nog naar Brisotto balletjes.

Proefpakket aanvragen

Iets voor jouw restaurant en keuken? Vraag ‘t gratis proefpakket aan en proef zelf de 4 verschillende Brisotto smaken. We nemen contact met je op voor de details.